Rezept: Grünes Thai-Curry

Das grüne Thai-Curry (แกงเขียวหวาน) ist eines der bekanntesten Gerichte in Thailand, besonders im Süden. Es besteht aus einer cremigen Kokosnussmilchbasis mit einer grünen aromatischen Currypaste, die mit Huhn und optional Melanzani zusammengekocht wird. Das Schwierigste an diesem Rezept ist die Currypaste, weil sie traditionell mit einem Mörser in eine feine Paste zerstampft wird und auch 12 Zutaten braucht. Doch um Arbeit zu ersparen, ist es immer besser, sich mal einen Tag Zeit zu nehmen und sich eine große Portion Currypaste zu machen, da das Gericht nur ca. 30 Minuten braucht, wenn man die Paste schon fertig hat.

Zutaten für die grüne Currypaste:

• Galangal
• Zitronengrass
• 2 ganze Sträucher oder 40 bis 50 Blätter Thai-Basilikum
• 3 bis 6 grüne Chilis
• 5 Kaffirlimetten Blätter
• 2 Teelöffel fermentierte Shrimp-Paste
• Kümmel
• Salz
• Pfefferkörner
• kleine Scharlotten (rote kleine Zwiebeln)
• Knoblauch
• Cilantro Wurzeln oder Stäme

Zutaten für die Suppe:

• 1L Kokosnussmilch
• 4 Hühnerbrüste oder ein ganzes Huhn
• 1 Melanzani
• 1 EL Zucker
• Fischsoße nach Geschmack

Zubereitung der Currypaste

Um das grüne Thai Curry zu kochen, benötigt man die Paste. Dafür holt man sich einen Mörser oder einen Behälter und fügt die trockenen Gewürze in den Mörser hinzu. Nun zerstampft man die Gewürze, bis sie fein sind.

Stelle sicher, dass man das feine Gewürzpulver erstmal auf die Seite stellt.

Danach schneidet man die frischen Kräuter fein. Und stampft die frischen Kräuter zusammen mit der Shrimp Paste zu einer Paste.

Wenn man schließlich alle Zutaten zerkleinert hat, fügt man das Gewürzpulver in die Kräuterpaste und mischt alles zusammen, um schließlich eine eigene grüne Thai-Currypaste zu bekommen.

Wenn es vielleicht zu schwierig und zu trocken ist, die Currypaste zu stampfen, würde ich empfehlen, ein bisschen Wasser hinzuzufügen.

Zubereitung des grünen Thai-Currys

Zuerst gibt man 250 ml Kokosnussmilch in den Topf und lässt die Kokosnussmilch erhitzen. Nun fügt man 1 Esslöffel Zucker, Fischsoße je nach Geschmack und zuletzt die Currypaste hinzu und lässt es für 5 min. köcheln.

Danach schneidet man die Melanzani und das Hühnchen in Würfel. Schließlich fügt man das Wasser, die Melanzani, das Hühnchen und die restliche Kokosnussmilch hinzu und lässt es ca. 30 Min. köcheln, bis das Hühnchen durch ist.

Nun hat man seinen eigenen Topf grünes Thai-Curry fertiggestellt.

Probiert es gerne aus! Ich hoffe, dass es euch schmeckt.