Rezept: Thailändisches Kao Mok Gai
Dieses Gericht ist Thailands Interpretation des indischen Biryani. Für dieses Rezept braucht man sehr viele Gewürze und Zeit. Ich empfehle euch, dass ihr gleich eine große Portion macht, weil dieses Gericht sehr viel Zeit braucht. Das Schwierigste und was am meisten Zeit braucht, ist die Marinade für das Huhn zuzubereiten. Später werden wir das Huhn darin über Nacht marinieren lassen.
Dieses Rezept ist für 4 Personen.
Zutaten für die Marinade:
- 20 weiße Pfeffer Körner
- 10 schwarze Pfeffer Körner
- 4 weiße Kardamom Kapseln
- 4 Lorbeerblätter
- eine 5cm lange Zimtstange
- 16 Nelken blüten
- 1 1/2 Esslöffel Koriander Pulver
- 2 Esslöffel Kümmel
- 2 Esslöffel Kurkuma pulver
- 1 Teelöffel Muskatnuss gemahlen
- 12 Koriander Stängel
- 12 Ingwer Scheiben
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Jogurt
Zutaten für Reis und Huhn:
- 10 große Hühnerschenkel (mit Knochen)
- (Optional) 6 Safran Blüten
- 4 Becher Jasminreis oder Basmatireis
- 500 ml Wasser
- 6 große Schalloten
Marinade Zubereitung
Zuerst macht man die Marinade einen Tag davor. Man röstet Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in der Pfanne an, bis die Lorbeerblätter braun und zerbrechlich werden und die Pfefferkörner ein knisterndes Geräusch machen. Nun zermahlt man alle trockenen Gewürze in einem Mörser, bis es zu einem feinen Pulver wird. Danach zerstampft man alle Frischenzutaten in eine Paste. Nun vermischt man das trockene Pulver mit der Paste. Es kann sein, dass die Marinade noch ein bisschen trocken ist; deshalb kann man etwas Wasser hinzufügen. Zuletzt füge 4 Esslöffel Jogurt hinzu.
Huhn Zubereitung
Zuerst schneidet man tiefe Schlitze in die Hühnerschenkel hinein. Danach salzt man die Hühnerschenkel und gibt sie in eine große Schüssel. Danach folgt die Marinade, die man gleichmäßig um das ganze Huhn verteilt. Achte darauf, dass das Huhn ordentlich übernacht mariniert.
Nachdem das Huhn fertig mariniert ist, kratzt man die restliche Marinade vom Huhn ab und bratet die Hühnerschenkel an. Schließlich stellt man die angebratenenen Hühnerschenkel auf die Seite, und benutzen die restliche Marinade für den Reis. Aber wenn nicht genügend Marinade übrig bleibt, dann kann man immer mehr dazu machen.
Reis Zubereitung
Zuerst bratet man den Reis in derselben Pfanne ein bisschen an. Danach fügt man die restliche Marinade hinzu.
Man hat nun zwei Möglichkeiten, wie man den Reis mit dem Huhn kocht. Man kann entweder es im Reiskocher kochen oder in einem Topf.
Im Reiskocher
Nun bereitet man 500 ml Wasser vor, um den Reis zu kochen.
Optional kann man in das Wasser für den Reis Safran hineingeben.
Nun legt man den Reis und das Huhn in den Reiskocher. Stelle sicher, dass das Huhn schön im Reis drinnen ist. Danach fügt man das Wasser hinzu und kocht es für 45 Min.
Im Topf
Wenn man einen Topf zum Kochen benutzt, kann man damit rechnen, dass man eher einen Liter Wasser benötigt.
Man legt den Reis und das Huhn in den Topf. Stelle sicher, dass das Huhn schön im Reis drinnen ist.
Nun werden wir alle 5 Min. im Topf die Hühnerschenkel rausnehmen und durchrühren. Und wenn der Reis zu trocken ist – Wasser hinzufügen.
Das dauert bis zu 45 Min.
So soll das fertige Ergebnis aussehen.
Um dieses Gericht zu servieren, frittiert man Schalloten.
Zubereitung – Frittierte Schalloten
Zuletzt frittiert man 6 große Schalloten. Achte aber darauf, dass man keine großen Zwiebeln benutzt, denn diese haben sehr viel Flüssigkeit und können nicht ordentlich frittieren. Man schneidet die Zwiebeln in dünne Streifen. Danach legt man die Schallotenstreifen gleichmäßig auf einen Teller und streut Salz darauf. Wegen dem Salz werden die Schalloten viel Wasser verlieren, so werden sie dann am besten frittieren. Doch bevor man die Schalloten frittiert, tupft man die Schalloten mit Küchenpapier ab. Nun kann man endlich die Schalloten frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
Kao Mok Gai servieren
Zuletzt kann man noch ein paar Gurken dazuschneiden und die frittierten Schalloten hinzufügen. Das Ergebnis sollte ein gelber Reis sein mit einem weichen Fleisch, das in deinem Mund zerfällt.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
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